?

Log in

Здравствуйте! Скоро свадьба и по этому поводу хочется отложить 1-2 бутылки вина, чтобы открыть скажем на пятую годовщину совместной жизни. Так вот вопрос: какое вино и куда положить, чтобы оно эти 5 лет прожило?

Это вопрос из категории часто задаваемых вопросов, поэтому давайте поговорим о нем подробно.

В виноделии существует такое понятие, как "эмпирическое правило Делле": в любом вине существует два консервирующих вещества - спирт и сахар. Известно, что содержащее 80% сахара вакуум-сусло не бродит. Не бродит также сусло, содержащее 18% об. спирта. Соответственно, если мы хотим сохранять вино долгие годы, то можно пойти по простому пути - взять вина с повышенным содержанием либо одного, либо другого агентов, либо промежуточный вариант.

Соответственно если у вас есть желание долго хранить какое-то вино по каким-то личным соображениям, то это может быть

1) Крепленое вино

Вариантов здесь очень и очень много. Самые очевидные и распространенные - порто, мадера, москатель де Сетубаль, херес, малага, марсала, баньюльс, коммандария, крепленые вина Крыма. Основным достоинством крепленых вин является их крайняя толерантность к условиям хранения - им почти все равно, где пролежать 5-10 лет. В большинстве случаев они не претерпят радикальных изменений в ароматике, особенно те из них, которые проходили выдержку в дубе в процессе выработки.

Но все-таки давайте чуть-чуть уточним рекомендуемые варианты. Из портвейнов для хранения лучше всего брать винтажные вина (портвейны, с указанием года урожая на этикетке и явным наличием слова vintage). Это портвейны, производимые в лучшие годы, с лучших виноградников. Считается, что винтажные портвейны имеют минимальный горизонт хранения - 30-40 лет, а в идеальных условиях спокойно переносят и 100 лет выдержки в бутылке, только усложняясь и обогащаясь. Если же ваши запросы так далеко не простираются, то отличной альтернативой может стать LBV - "поздно бутилированный винтаж", особенно нефильтрованный (что указывается на этикетке). Эти вина также делаются в перимущественно хорошие годы и вполне неплохо ведут себя при хранении. Из мадер под закладку имеет смысл брать бутылки в указанием среднего возраста, от 10 лет. Более недорогие варианты тоже спокойно пролежат у вас еще 5-10 лет, но особого смысла в этом нет. Из хересов можно рекомендовать разновидности "олоросо" и "амонтильядо".

Хранить этот вид вин можно где угодно, желательно в темноте. Например в коробке под диваном. :)

2) Десертные вина

Это группа вин с меньшим содержанием алкоголя, но с высоким содержанием сахара. Основные две разновидности, котрые тут есть, это вина сделанные из винограда "с благородной плесенью" и вина, произведенные из подвяленного винограда. В первую группу входят вина французского Сотерна, Барсака, Лупийяка, Монбазийяка, вина венгерского Токая, немецкие и австрийские вина Beerenauslese и Trockenbeerenauslese. Вторая группа - это итальянские Речотто, Пантелерия и Вин Санто, греческие Винсанто, французские "соломенные" вина Жюры, некрепленые варианты коммандарии, некоторые разновидности Педро Хименеса из Испании и т.д.

Эти вина при хранении ведут себя по-разному, но в подавляющем большинстве случаев так же с легкостью переносят 5-10 лет "сундучного" хранения.

Однако, если вы строго не любитель сладкого и крепкого, то у вас остается не так много вариантов, а именно один

3) Сухое вино

В данном случае очень важен выбор вина. Вино должно быть выдержанно в дубе, быть достаточно алкогольным и терпким (особенно если нет специальных условий хранения), произведенным хорошим хозяйством в хороший год.

Дубовая бочка необхоима по двум причинам: во-первых выдержку в дубе, особенно в новом дубе, проходят только вина, сделанные из лучшего винограда хозяйства, то есть, фактически, лучшие вина винодельни. Бочка - вещь дорогая и никто не будет лить в нее "шмурдяк" с целью потом продать его подороже - ничего не получится, только бочку испортишь. Во-вторых потому, что она передает вину дополнительный запас фенольных веществ, танинов, которые являются в определенной степени защитными при длительном хранении вина.

Ту же самую роль играют и свои, "родные" танины вина, поэтому вино для долговременного хранения должно изначально быть достаточно терпким. Второй важный момент - у вина должна быть довольно заметная кислотность. Чем более кислотно вино, тем медленнее идут в нем реакции окисления, тем медленней оно старится.

Объяснять важность хорошего года и хорошего производителя, думаю, излишне - и так все понятно: бессмысленно хранить долгие годы плохое вино.

Итак, что же мы имеем в итоге, как варианты? Подойдут вина из французского Бордо начиная с категории "Крю Буржуа" и выше, хорошие дома Бургундии, Роны. Лучшими годами за последнее время для Бордо являются 2005, 2009, 2010. Для Бургундии - 2002, 2003, 2005, 2009. Ронские Шатонефы и Эрмитажи - 2003, 2006, 2009, 2010. Отлично подходят для хранения также вина из регионов Каор и Мадиран.

Достаточно широкий выбор среди испанских вин в первую очередь из регионов Риоха, Рибера дель Дуэро, Приорат, Торо. На бутылке должна быть надпись "Резерва" или "Гран Резерва", которые гарантируют выдержку в дубе. 2001, 2004, 2009.

Из Италии очень хорошо подойдут вина: Бароло, Барбареско, Брунелло ди Монтальчино, Сагрантино де Монтефалько, Сфурсаты и многие другие. Тут имеет смысл смотреть на рейтинги известных критиков - гида Гамберо Россо, Джеймса Саклинга, Луки Мароне.

Неплохим вариантом будет австралийский шираз от известных виноделен, типа д'Аренберг, Лангмейл, достаточно дорогие калифорнийские вина, топовые аргентинские мальбеки.

С хранением тут все чуть менее "халявно", желательно не допускать перегрева помещения, в котором лежит вино выше 25 градусов и уж ни в коем случае не охлаждать вино ниже +5-6 градусов, но в целом хранение "в кладовке на полу" вполне допустимо и не создаст вину существенных проблем.

[reposted post] Самая маленькая дача...

Как и обещал показываю детали самого маленького дачного домика сегодня.



Read more...Collapse )

Рассказать друзьям или разместить в своём блоге:

[reposted post] FM #38

Бирма, Баган (декабрь 2013). Рассвет в старом городе.



1300 pxCollapse )

[reposted post] FM #30

Марокко, Эссуэйра (ноябрь 2013). Этюд рыболовецкая собака в красных тонах. Мне кажется, или собака думает, что охраняет мясокомбинат? :)



1300 pxCollapse )
Оригинал взят у fridrice в Как я не хотел быть отцом
Оригинал взят у owls_flight в Как я не хотел быть отцом
Фотограф Phillip Toledano впервые стал отцом, когда ему было сорок лет.
Скажем прямо: дети не являлись ни мечтой его жизни, ни основной целью. Он испытал смешанные чувства, когда на свет появилась его дочь Лулу.

Он преодолел трудный путь от страха перед маленьким человеком до  безоговорочной всепоглащающей любви. И снял об этом очень откровенный фотопроект.

Фото и комментарии автора взяты с сайта thereluctantfather.com. Перевод очень примерный. Полную версию смотрите на сайте.

1. Когда у тебя есть девушка, все спрашивают: "Когда вы поженитесь?". И вот вы женитесь. Теперь все спрашивают: "Когда вы заведете ребенка?". И вот появляется ребенок. И все снова спрашивают: "Когда вы планируете второго?"




2. Я был в родильном зале и видел, как родилась Лулу. Я испытал странное чувство: я стал отцом? Накрыло ли меня в тот момент волной любви? Не уверен.




Смотреть и читать дальше...Collapse )





[reposted post] Первый GIVEAWAY в моём ЖЖ!

Здравствуйте!
Мы уже почти в  Париже, а с месяц назад мы вернулись из Рима и Тосканы. В Риме мы нашли совершенно исключительный магазин с продуктами Eataly, 4 этажа гастрономического рая для гурманов и просто любителей вкусно поесть. На самом деле продуктов из Италии мы всегда везём как в голодные времена - и пасту, и оливковое масло, и сыры, и мясные изделия )) Будь возможность, мы бы и в этом магазине скупили добрую половину, но чемоданы были уже под завязку совершенно. Но мой прекрасный муж предложил от души и чистого сердца собрать гастрономическую коробку для читателей моего ЖЖ продуктами из Италии - традиционной пастой, рисом для ризотто, оливковым маслом и так далее...! В общем, первый розыгрыш в моём ЖЖ! Я знаю, что в последнее время отношение к розыгрышам немного с негативным характером, но спешу заверить, что я делаю это только, чтобы порадовать кого-то (кто выиграет эту подарочную коробку с традиционными итальянскими продуктами).


Правила и ещё пара фотографий!Collapse )